Das eigene Restaurant: Moderne und funktionale Inneneinrichtung ist gefragt
Wie Sie Ihr Restaurant in perfekter Lage halten können
Zahlreiche Anregungen für architektonische Meisterwerke sind in der Gastronomie weltweit zu finden. Dennoch spielen gerade hier andere Aspekte eine zentralere Rolle als eine schicke Architektur. Ein wichtiger Aspekt ist beispielsweise dabei die Hygiene.
Auch darf ein Betrieb nicht einfach überall ins Leben gerufen werden. In der sogenannten Baunutzungsverordnung (BauNVO) sind laut BmUB (Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz, Bau und Reaktorsicherheit) gesetzliche Vorgaben zu finden, die sich auf die Lokalisierung von Gastronomiebetrieben beziehen. So darf ein solcher Betrieb lediglich in Gewerbegebieten und Mischgebieten eröffnet werden, nicht aber in einer reinen Wohnregion.
Hygiene in der Küche:
Wird eine Küche für gewerbliche Zwecke genutzt, so müssen sämtliche Flächen jederzeit in einem makellosen Zustand gehalten werden. Hierbei bringt es nichts, den hauseigenen Zweitkühlschrank für das geplante Gewerbe zum Einsatz zu bringen. Vielmehr stehen für die optimale Kücheneinrichtung besondere Anbieter bereit. So legt ALLPAX als spezialisierter Onlineanbieter seinen Fokus darauf, Elemente anzubieten, die den Auflagen der Gastronomie gerecht werden. So muss beispielsweise die Reinigung und Desinfizierung sämtlicher Flächen schnell und leicht durchzuführen sein. Insbesondere Flächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, wie Arbeitstische oder Abtropfsysteme, müssen aus ungiftigen, glatten und leicht zu reinigenden Materialien bestehen.
Die Lagerung von Lebensmitteln erfordert spezielle Kühl- und Tiefkühlvorrichtungen, die mit ebenso speziellen Thermometern versehen sind. Und dies in ausreichender Menge, da bestimmte Lebensmittel nicht gemeinsam gelagert werden dürfen.
Beispielsweise darf Gemüse nicht mit Frischfleisch im selben Aufbewahrungselement aufbewahrt werden
Die Temperatur muss täglich einmal bei sämtlichen Kühl- und Kücheneinrichtungen kontrolliert und dokumentiert werden. Handwaschbecken müssen eine funktionierende Kalt- und Warmwasserzufuhr aufweisen, ebenso wie hygienische Reinigungsmittel zum Waschen und Abtrocknen der Hände. Waschbecken zur Reinigung von Lebensmitteln müssen deutlich von den Handwaschbecken getrennt werden.
Arbeits- und Alltagskleidung sollten in einem abgetrennten Nebenraum gelagert werden – auch die Umkleidemöglichkeiten müssen strickt von der Küche getrennt sein. Entsprechend sind zusätzliche Räumlichkeiten vonnöten.
Ferner fordern die gesetzlichen Auflagen eine ausreichende Belüftung von Gastronomieküchen – sei sie künstlich oder natürlich. In jedem Fall muss die Kontaminationsgefahr über die Luft gänzlich ausgeschlossen werden. Etwaige Frittier-, Brat- und Kochbereiche sollten idealerweise einen gesonderten Luftabzug aufweisen.
Von der Küche zur Speisenausgabe
Ähnlich wie in der Küche, müssen auch im Ausgabebereich separate Waschbecken vorhanden sein. Diese sind in Handwaschbecken und Spülwaschbecken zu unterteilen und ebenfalls mit den entsprechenden Hygienemitteln zu versehen. Die fertig zubereiteten Speisen sind grundsätzlich von ungewünschten, äußeren Einflüssen zu schützen. Laut des DEHOGA-Bundesverbandes müssen die Gäste eines Gastronomiebetriebes seit Dezember 2014 unaufgefordert über Allergene in ihren Speisen informiert werden.
Den Betreibern ist sogar dazu geraten, die Auflistung von Allergenen direkt mit in die Speisekarte zu integrieren
Generell ist die heutige Gesellschaft aufgeklärter denn je, wenn es um gesunde Ernährung geht.
Im Zeitalter von “Green Smoothies” und “Veganismus” wächst auch der Anspruch an eine gesunde und ansprechende Zubereitung im heimischen Restaurant. Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft hat sich für die Implementierung einer Initiative eingesetzt, die die Reduzierung von gefährlichen Transfetten vorsieht. So kann ein übermäßiger Verzehr dieser Fette ein hohes Schlaganfalls- und Herzinfarktrisiko bergen.
Grüne Gesundheit im Glas
Sanitäranlagen
Die sanitären Anlagen für Personal sollten strickt von Gästetoiletten getrennt werden.
Auch dürfen Personaltoiletten nicht in unmittelbarer Nähe von Räumlichkeiten liegen, in denen Lebensmittel gelagert bzw. zubereitet werden. Die Handwaschanlagen für Gäste müssen jederzeit mit Kalt- und Warmwasser in Trinkwasserqualität sowie mit ausreichenden Hygienemitteln zum Händewaschen und Trocknen ausgestattet sein.
Hygiene und Ergonomie sind hier groß geschrieben
Checklisten verhindern weitere Fehlerquellen
Ist der eigene Gastronomiebetrieb Neuland, so ist es laut hotelier.de ratsam, sich vorab eine detaillierte Checkliste zu erstellen. In der Erstellung oft als lästig empfunden, sind sie immer noch das geeignete Werkzeug, um langfristig Fehler zu vermeiden. Dies ist insbesondere von Vorteil, wenn im Rahmen des Betriebswachstums stetig neue Mitarbeiter eingearbeitet werden müssen. Wichtige Fakten wie Zuständigkeiten und Verantwortungen, Arbeitsanweisungen, Entsorgungspläne oder auch Produktionsmengen sind so jederzeit greifbar. Diese werden ohnehin regelmäßig von den zuständigen Behörden abgefragt.
Gestalten Sie Ihre ganz persönlichen Checklisten
Letztendlich liegt es in der Hand eines jeden angehenden Restaurantinhabers, inwiefern der Traum des eigenen Betriebes zur Realität wird. Die damit zusammenhängende Bürokratie erscheint dem ein oder anderen sicherlich als anfänglich schwer überwindbare Hürde – sind ein Großteil dieser Pflichten und die entsprechenden Hausaufgaben jedoch erst mal erledigt, so können sich in der Tat eine breite Palette an Möglichkeiten zur Einführung von innovativen Gastronomiekonzepten eröffnen.
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