Was ist Tempura? – Geheimnisse aus der japanischen Küche

Eine Magie aus Japan – Was ist Tempura?

Worin besteht die japanische Tempura-Technik zum Frittieren und was sollten wir über sie wissen, um sie zu beherrschen. Heute erfahren Sie mehr über die Magie des japanischen Frittirens.

Was ist Tempura?

Sicherlich haben Sie das Wort Tempura schon mal gehört, als Sie in einem asiatischen Restaurant waren. Tempura ist eigentlich eine Zubereitungsvariante vom Frittieren diverser Fisch-, Pilz- und Gemüsesorten. Der Ausbackteig wird aus feinem Tempuramehl zubereitet, das aus Reis hergestellt wird. Dazu gibt man Ei und Eiswasser (kaltes Sprudelwasser) hinzu. Als Ersatz kann man auch Weizenmehl verwenden.

Ein weiterer wichtiger Teil ist das Öl. Es ist gut, Öle mit hohem Rauchpunkt zu benutzen. Passend hierfür sind Extra Virgin Olivenöl, Sonnenblumen- und Erdnussöl. Dies ist extrem wichtig, denn die in dem Tempurateig eingelegten Gemüse-oder Fischprodukte  werden ganz kurz in sehr heißem Fett frittiert (140° – 190°). So bleibt die Panade knusprig und leicht.

Bereiten Sie den Tempurateig selbst zu

Wie bereitet man die Tempura-Panade zu?

Die Zubereitung ist die größte Herausforderung. Wir geben Ihnen ein Basis-Rezept, das Sie benutzen können.

Sie benötigen 4 Eigelb, 320 g Mehl, 600 ml  eiskaltes Wasser, eine Priese Backpulver (kann auch entfallen) und Salz. Rühren Sie die Eigelbe, das Mehl, das eiskalte Wasser und das Backpulver schnell zu einem Aufbackteig zusammen. Er kann auch etwas klumpig sein.

Ein anderes Rezept, das für Garnelen passend ist: zwei Teetassen Mehl, eine halbe Teetasse Maisstärke, ein Ei, ein Glas Vodka und ein Glas Sprudelwasser, Salz nach Geschmack. Rühren Sie vor dem Braten immer wieder um.

Alle Lebensmittel sollten klein geschnitten sein. Eingetaucht zuerst in die Panade, frittieren Sie diese in heißem Öl.

Probieren Sie Tempura Gemüse aus

Nützliche Tipps

Es gibt einige Tipps, die Ihnen nützlich sein können, wenn Sie die Tempura ausprobieren möchten:

• Benutzen Sie immer eiskaltes Wasser
• Bereiten Sie den Aufbackteig kurz vor dem Frittieren zu
• Wenn Sie verschiedene Lebensmittel an einem Tag und im gleichen Fett zubereiten möchten, dann sollte erst das Gemüse, dann die Meeresfrüchte und am Ende der Fisch gebraten werden.
• Damit Sie sicher gehen, dass das Öl heiß genug ist, tauchen Sie ein Essstäbchen ein und wenn sich Blasen herum bilden, dann hat das Öl die nötige Temperatur erreicht.
• Geben Sie nicht zu viel Produkte zum Frittieren auf einmal. Dies kann die Temperatur stark senken und Sie werden das gewünschte Ergebnis nicht erzielen.
• Um die Panade kalt zu halten, können Sie diese in eiskaltes Wasser stellen.

Probieren Sie Tempura einfach aus! Vielleicht wird es ganz oben auf Ihre Liste für Lieblingsgerichte landen.

Köstliche Tempura Garnelen

Alle Gemüsesorten können mit der Tempura-Technik zubereitet werden

 

Eine Idee für die Sushi-Fans

Probieren Sie die Magie der japanischen Küche aus

Was ist Tempura? – Das Öl sollte richtig heiß sein

Tempura Holunderblüten gelten als absolute Delikatesse

Tofu mit der Temura-Technik zubereiten

Eine Idee für Profis – Tempura Eiscreme

Tempura Fischstäbchen und frittiertes Gemüse

Ein leckerer Snack – Tempura Zwiebelringe

Auch Tempura Früchte können Sie zubereiten

Was ist Tempura? – Prüfen Sie erst das Öl

Frittierte Banane als Nachtisch

Frittierte Zucchini als Snack